martes, 21 de marzo de 2017

Crema de chocolate ligera



Hoy os propongo una receta para preparar un postre delicioso y 100% saludable: Crema de chocolate ligera (100 calorías aprox. por unidad). A continuación, os indico los ingredientes para preparar 2 cremas de chocolate ligeras de unos 150 ml aproximadamente; si queréis preparar más cantidad, duplicad las cantidades  indicadas en la lista de ingredientes

Ingredientes
  • 300 ml de leche de avena o arroz sin azúcares añadidos
  • 20 g de cacao en polvo desgrasado
  • 10 g de  sirope de ágave o azúcar de coco o panela (opcional sólo si quieres darle un toque extra de dulzor a mayores del aportado naturalmente por la leche de avena o la leche de arroz, en mi caso no lo añado )
  • Una cucharada de café de goma xantana, un espesante  natural cuya ventaja es que no necesita calor para espesar , por lo que es perfecto para preparar esta crema 

Preparación 

Con la ayuda de una varilla, mezcla la leche de avena o de arroz con el cacao desgrasado y el sirope de ágave,  o azúcar de coco o panela (opcional). Cuando esté bien mezclado , añade la goma xantana y mezcla con la batidora a máxima potencia hasta que la goma xantana espese y adquiera una consistencia de crema. Sirve en recipientes pequeños de cristal, deja reposar en la nevera 5 minutos y listas para disfrutar

 P.D: Hasta finales de mes estaré en Madrid por lo que no habrá nuevos post hasta el 4 de abril pero si habrá publicaciones a través de Instagram

martes, 14 de marzo de 2017

A examen: Kéfir natural sabor suave mercadona


Esta semana, un nuevo post de la sección "A examen" en este caso dedicada a una de las novedades que podéis encontrar en supermercados mercadona: El kéfir natural suave

Antes de comenzar con el análisis, os indico qué es el kéfir y algunos de sus beneficios: 

¿Qué es el kéfir?

El kéfir o yogur búlgaro es un producto lácteo originario de los países del Cáucaso fermentado mediante la acción de hongos y bacterias (granos de kéfir)

Los granos de kéfir son unos granos de color blanco con aspecto similar al de la coliflor como podéis ver en la siguiente imagen:

granos de kéfir


Al añadir los granos de kéfir a la leche de vaca u otra leche de origen animal, éstos actúan fermentando los azúcares de la leche , dando lugar a una bebida de kéfir similar a un yogur natural en sabor pero con consistencia  más líquida 

Este proceso de fermentación dura unas 24 horas .Una vez finalizado el proceso de frementación, se retiran los granos de kéfir para usarlos de nuevo y obtener más bebida de kéfir 

Algunos beneficios de consumir kéfir

E kéfir , al igual que el yogur, es un alimento probiótico ;  los alimentos probióticos ayudan a mantener el equilibro de la flora intestinal pero el  kéfir,  a diferencia del yogur,  contiene muchos más microorganismos probióticos que el yogur por lo que es muy recomendable para personas con problemas digestivos, colon irritable

Asimismo ayuda a prevenir infecciones causadas por bacterias como la Salmonella y el E. Coli

En el proceso de fermentación los granos de kéfir convierten la lactosa en ácido láctico por lo que las personas intolerantes a la lactosa no suelen tener intolerancias con el kéfir

Evaluación

Para evaluar si el kéfir natural suave de mercadona es una opción saludable analizaré su lista de ingredientes y composición nutricional

Lista de ingredientes 
Leche pasteurizada de vaca, nata (leche de vaca pasteurizada), leche en polvo desnatada pasteurizada de vaca y fermentos lácticos Kéfir (cepas de Lactococcus, Leuconostoc, Lactobacillus y Streptococus)
Composición nutricional (100g)
Calorías 74
Grasas (g) 4,2
De las cuales saturadas (g) 2,9
Hidratos de Carbono (g) 5,1 
De los cuales azúcares (g) 2,3 
Proteínas (g) 3,9
Sal (g) 0,08

Como podéis observar en la lista de ingredientes, no contiene ningún tipo de aditivos ni azúcares añadidos 
Asimismo, como podeís comprobar en su composición nutricional su porcentaje de grasas y azúcares es bajo 

Conclusión
Atendiendo a la lista de ingredientes y composición nutricional el kéfir sabor suave a la venta en supermercados mercadona es una buena opción

miércoles, 1 de marzo de 2017

Cómo lavar correctamente frutas, verduras y hortalizas


Muchas personas por desconocimiento o por pereza se saltan un proceso fundamental  limpiar las frutas y verduras que se van a consumir crudas para evitar toxiinfecciones alimentarias. Por tanto, en este post os indico unos aspectos básicos sobre cómo limpiar correctamente frutas, verduras y hortalizas :al final del post , os facilito también unos consejos básicos para su correcta conservación  

¿Cúales son las causas más habituales de contaminación de frutas, verduras y hortalizas?

Los focos de contaminación habituales son el suelo, el agua de riego contaminada, el contacto con otros alimentos contaminados, una manipulación incorrecta , el ataque de microorganismos patógenos pre y post cosecha ...

Los principales agentes patógenos microbiólogicos asociados con frutas, verduras y hortalizas son la Salmonella spp, Shigella, E coli y Listeria monocytogenes

Además de microorganismos, también pueden estar presentes, pesticidas, insecticidas, fitosanitarios...

Eliminar los agentes patógenos, restos de pesticidas... de las frutas, vegetales y hortalizas que vayas a consumir en crudo sólo te llevará 5 minutos, a continuación te muestro como lavar correctamente frutas , hortalizas y vegetales

Tanto los vegetales, hortalizas como las frutas deben lavarse en el momento en el que se van a consumir

Cómo lavar verduras y hortalizas

Lavar correctamente las verduras y hortalizas es fundamental para evitar la pérdida de nutrientes. Si permanecen en remojo demasiado tiempo, perderán gran parte de las vitaminas hidrosolubles

El lavado puede realizarse con agua a chorro o sumegir los vegetales en agua de 5-10 minutos. Si estáis embarazadas, debéis desinfectar siempre las verduras y hortalizas que vayáis a consumir crudas empleando unas gotas de lejía apta para uso alimentario ( 1ml de lejía por un litro de agua) o bien utilizando soluciones específicas para desinfectar frutas, verduras y hortalizas ésta última opción , bajo mi punto de vista,  es mucho más cómoda que emplear lejía apta para uso alimentario 

Las soluciones desinfectantes podéis encontrarlas en cualquier farmacia; seguid  las instrucciones del fabricante en cuanto a cantidad a añadir por volumen de agua y tiempo en el que deben estar sumergidas las frutas, verduras y hortalizas para garantizar su desinfección . Una vez desinfectadas, lavad bien bajo el agua del grifo

Cómo lavar las frutas 

Lavad siempre la fruta aunque vayas a consumirla pelada y justo antes de consumirla bajo el chorro de agua fría  para evitar que los posibles  microorganimos que contenga la piel pasen a la pulpa de la fruta y siempre antes de pelar o partir la pieza 

En caso de frutas de piel gruesa, utilizad un cepillo para limpiarlas mejor

Secad la pieza de fruta con un papel de cocina, y ya podéis consumirla entera o pelada 

En el caso de embarazo, os recomiendo emplear solución desinfectante para desinfectar las frutas esto es especialmente importante en las frutas que no se pelan y consume preferiblemente las frutas peladas

Cómo conservar las frutas , verduras y hortalizas

En el momento de la compra, verificad que tanto frutas, verduras y hortalizas estén frescas sin golpes, grietas, hundimientos...

Una vez en casa, guardad las verduras y hortalizas en la nevera en los cajones diseñados para este fin

No tardéis más de 4 días en consumir las frutas y vegetales frescos que hayáis comprado; en el caso de algunas hortalizas como las cebollas, ajos, calabazas.... pueden aguantar más tiempo

Las frutas no tienen que refrigerarse salvo que las hayáis cortado o pelado previamente. En el caso de las frutas pequeñas que se deterioran rápidamente como arándanos , frambuesas , moras, fresas...sí os recomiendo que las refrigeréis

No dejéis las frutas que compréis en las bolsas de plástico, ya que se deterioran más rápidamente

Las calabazas, cebollas, ajos, patatas , boniatos... siempre que estén enteros, no es necesario conservarlos en la nevera, mejor en lugar fresco y seco


 

martes, 21 de febrero de 2017

A examen: Mueslis crujientes HACENDADO mercadona

Esta semana un nuevo post de la sección "A examen" , en este caso dedicada a la línea de mueslis crujientes sin azúcares añadidos HACENDADO,  la marca blanca de supermercados mercadona
Para evaluar si son una opción saludable analizaré su lista de ingredientes y composición nutricional

Lista de ingredientes 

Nota:  En el caso del muesli crujiente con frutos secos para que la lista de ingredientes no fuese demasiado extensa,  he indicado el nombre abreviado de las vitaminas

Muesli crujiente sin azúcares añadidos HACENDADO
Ingredientes: Cereales (64%), [copos de avena, cereal extruido (harina de arroz), salvado de avena, harina de trigo], edulcorantes (maltitol, acelsulfame potásico), aceite refinado de girasol, sal, aromas, antioxidante (extracto rico en tocoferoles)
Trazas de leche, frutos de cáscara, soja, cacahuete, sulfitos, sésamo

Muesli crujiente con frutos secos HACENDADO
Cereales (57%) [copos de avena, copos de maiz (maíz, azúcar, extracto de malta de cebada, sal aroma emulgentes (mono y diglicéridos de ácidos grasos), vitaminas (niacina) PP , B5, B6, B2, B1,B9, biotina H, B12, sales de hierro, antioxidantes (extracto rico en tocoferoles, galato de propilo, palmitato de ascorbilo, azúcar, frutos secos en proporción variable (10%) (almendras, avellanas, nueces pecanas, nueces de Brasil, aceite refinado de girasol, fibra de avena, melaza, sal, antioxidante extracto rico en tocoferoles , aroma
Trazas de leche, soja, cacahuetes, sulfitos, sésamo

Como podéis observar en la lista de ingredientes, ambos son mueslis elaborados con cereales procesados a los que, para aumentar su porcentaje de fibra, se le ha añadido fibra. En el caso del muesli crujiente le  han añadido salvado de avena y en el caso del muesli crujiente con frutos secos le han añadido fibra de avena
En el caso del muesli crujiente sin azúcares añadidos,  le han añadido en lugar de azúcar, un alcohol de azúcar, en este caso maltitol y un edulcorante artificial en este caso acelsufame K, además de aceite refinado de girasol, sal, antioxidantes , aromas ...
En el  caso del muesli crujiente con frutos secos, además de azúcar añadido, contiene emulgentes, aceite refinado de girasol, aromas... Asimismo contiene galato de propilo un antioxidante sintético cuyo consumo no está recomendado en niños y embarazadas 


Composición nutricional 



Como podéis observar en la tabla anterior,  el muesli crujiente sin azúcares añadidos tiene un contenido en grasas bastante relevante  para ser un muesli elaborado con una mezcla de cereales ya que han empleado aceite de girasol refinado para su elaboración (es el tercer ingrediente tras los cereales y edulcorantes). En el caso del muesli crujiente su contenido en grasas es un poco superior porque contiene además de un 10% de frutos secos y  aceite girasol refinado aunque en menor proporción que en el caso del muesli crujiente
En el caso del muesli crujiente sin azúcares añadidos, su porcentaje de azúcar es bajo ya que ha sido sustituido por polialcoholes y acelsulfame K
En el caso del muesli crujiente con frutos secos, su porcentaje de azúcar es elevado ya que contiene azúcares añadidos
El contenido en fibra en ambos casos es alto ya que le han añadido, como os indicaba anteriormente,   salvado de avena en el caso del muesli crujiente y, en el caso del muesli crujiente con frutos secos, le han añadido fibra de avena

Conclusión

Atendiendo a la lista de ingredientes y composición nutricional bajo mi punto de vista ninguno de estos mueslis es una opción saludable ya que están elaborados con cereales procesados a los que le han añadido aceites de girasol, aditivos, emulgentes,... que bajo mi punto de vista no deberían incluirse en un muesli
En el  mercado podéis encontrar mueslis realmente saludables baratos y elaborados con cereales integrales a los que se le añaden frutos secos, un pequeño porcentaje de uvas pasas, dátiles, ciruelas... u otras frutas secas para aportarle un dulzor natural ... o preparalos vosotr@s mismos en casa 

Los alimentos con polialcoholes os recomiendo que los utilicéis de forma inteligente sólo para saciar antojos puntuales como puede ser un postre lácteo, un helado, algunas galletas... no para consumo diario ya que un consumo excesivo de alimentos con polialcoholes provoca molestias intestinales, hinchazón abdominal, flatulencia...

lunes, 13 de febrero de 2017

A examen: Crackers de espelta mercadona




Hoy, un nuevo post de la sección "A examen" en este caso dedicada a los crackers de espelta de la marca Bachman a la venta en supermercados mercadona . Para ello realizaré un estudio de la lista de ingredientes y composición nutricional para determinar si son o no una buena opción

Lista de ingredientes

Espelta (gluten) 86% (harina integral de espelta 52%), harina flor de espelta, copos de espelta, melaza de espelta), linaza, aceite vegetal (de nabina), fibras vegetales, pipas de girasol, pipas de calabaza, sal, levadura
Puede contener trazas de leche, huevos, soja, frutos secos y semillas de sésamo

En cuanto a la lista de ingredientes, como podéis comprobar,  no contienen ningún conservante ; están elaborados con un 86% de espelta de los cuales un 52% es harina de espelta integral, el restante 34% es harina de espelta refinada

Asimismo, podéis observar que no contiene grasas saturadas ya que está elaborado con linaza y aceite vegetal de nabina, también conocido como aceite de colza

Le han añadido fibras vegetales (no se especifica su naturaleza), pipas de girasol, pipas de calabaza y como últimos ingredientes contienen sal y levadura

Composición nutricional


En cuanto a su composición nutricional, como podéis comprobar en la imagen anterior, la mayoría de sus grasas son grasas no saturadas procedentes principalmente de la linaza, el aceite de nabina o colza, las pipas de girasol y las pipas de calabaza, tan sólo un 1,4 % son grasas saturadas esto es debido a que no está elaborada con aceites de naturaleza saturada
Asimismo podéis observar que su contenido en azúcares es bajo, sólo un 3,5 %
En cuanto a su contenido en fibra, es muy alto, 14%, debido principalmente a que un 52% de harina integral de espeta y a mayores le han añadido fibra
Su contenido en sal representa el 1,12 % bastante bajo comparándolo con otros crackers que podéis encontrar a la venta en los supermercados


Conclusión 

En base a la lista de ingredientes y composición nutricional , en mi opinión, son una buena alternativa a los crackers tradicionales ya que contienen mucha menos sal que los crackers habituales, no contienen conservantes , no están elaborados con  grasas saturadas, su aporte de fibra es alto y además están deliciosos : D



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