martes, 29 de noviembre de 2016

Comparativa: Crema de verduras


Esta semana una nueva comparativa ; en este caso dedicada a las cremas de verduras envasadas. Antes de comenzar con la comparativa, MUCHAS GRACIAS a tod@s las que habéis enviado etiquetas de las diferentes marcas para realizar esta comparativa. Sin vuestra colaboración sería imposible realizar comparativas que abarquen tantas marcas

Consideraciones generales

Esta comparativa se ha realizado atendiendo a la lista de ingredientes y composición nutricional . Respecto a la lista de ingredientes, me centraré sobre todo en la presencia de aditivos, almidones y otros espesantes, presencia de grasas de mala calidad, sal, azúcares añadidos... esto condicionará los valores de su composición nutricional
Las raciones indicadas por los fabricantes son bastante heterógeneas por lo que he pasado todos los valores de composición nutricional a 250 ml 

Lista de ingredientes 

Para que el post no resulte demasiado extenso, he omitido de la lista de ingredientes las verduras y/o hortalizas concretas que se han empleado en su elaboración; sólo os indico los ingredientes que contiene a mayores  salvo algunas excepciones, en los que he indicado la lista completa para explicaros algunos aspectos concretos

Crema de verduras Consum
Agua, verduras y hortalizas en proporción variable 36% (....), almidón de maíz, aceite de oliva virgen extra 1%, sal, azúcar y extracto de levadura

Crema de calabaza Knorr
Agua, verduras y hortalizas en proporción variable 49%(....), nata 1,6 %, mantequilla, sal, azúcar, aromas (contiene leche). Puede contener gluten , huevo y apio

Crema de verduras Ibsa
Verduras y hortalizas (...), agua, aceite de oliva virgen extra y sal

Crema de calabaza y zanahoria - cremas refrigeradas - Mercadona
Verduras y hortalizas (...), jugo de soja (agua, semillas de soja libre de OGM, sal), aceite de oliva, azúcar, sal, especias, aroma natural

Crema de verduras mediterránea Knorr

Verduras y hortalizas (...),leche mazada reconstituida, almidón modificado de maíz, leche desnatada reconstituida, aceite de girasol, sal, azúcar, zumo de acerola reconstituido, extracto de levadura, aroma,
zumos concentrados vegetales

Crema de puerro BonArea

Agua, verduras y hortalizas (...),aceite de oliva virgen extra, almidón, sal, harina de arroz, aroma

Crema de zanahoria BonArea

Agua, verduras y hortalizas (...), aceite de oliva virgen extra, almidón de patata, sal, harina de arroz

Crema de espárragos verdes BonArea

Agua, verduras y hortalizas (...), almidón de patata, aceite de oliva virgen extra, sal, harina de arroz y aroma

Crema de espárragos verdes BonArea

Agua, verduras y hortalizas (...), aceite de oliva virgen extra, almidón de patata, sal y aroma

Crema de verduras BonArea

Agua, verduras y hortalizas (...),aceite de oliva virgen extra, almidón de patata, sal y aroma

Crema de champiñones BonArea

Agua, verduras y hortalizas (...),almidon de patata, aceite de oliva virgen extra, harina de arroz, sal y aroma

Crema de calabacín con quesito  BonArea

Agua, verduras y hortalizas (...) nata, almidón, queso con leche pasteurizada de vaca 1%, aceite de oliva virgen extra, sal, aroma , harina de arroz, albahaca

Crema de verduras con aceite de oliva virgen extra Eroski Sannia

Agua, verduras y hortalizas (...), almidón de maíz, aceite de oliva virgen extra 1%, sal, azúcar y extracto de levadura

Crema de calabaza y zanahoria Eroski Sannia

Agua, verduras y hortalizas (...), almidón de maíz, leche en polvo, aceite de oliva virgen extra 1%, sal, azúcar y extracto de levadura

Crema de verduras Dia

Agua, verduras y hortalizas (...), aceite de oliva virgen, almidón modificado de maíz, leche desnatada, proteína láctea, sal , aromas

Crema de calabaza Dia

Agua, verduras y hortalizas (...), aceite de oliva virgen, almidón modificado de maíz, proteína láctea, sal , aromas

Crema de calabacín con quesito Dia

Agua, verduras y hortalizas (...), aceite de oliva virgen, almidón modificado de maíz, proteína de leche, queso en polvo (0,7%) sal y aromas

Crema de verduras GUTBIO con quinoa y alga wakame
Verduras en proporción variable (45%) quinoa (13,4%), alga wakame (4,7%), agua, aceite de oliva virgen extra, sal marina, ajo y especias.

Crema de calabaza GUTBIO con quinoa y alga kombu
Calabaza (41%), quinoa (11,6%), zanahoria, cebolla, alga Kombu (4,1%), agua, aceite de oliva virqen extra, sal marina y especias

Crema ecológica Monjardin Lidl
Calabacín, agua, cebolla, nata, aceite de oliva virgen extra, sal

Crema ecológica Monjardin Lidl
Calabaza, agua, cebolla, nata, aceite de oliva virgen extra, sal

Crema de calabaza Hacendado
Agua, verduras y hortalizas (...) nata, mantequilla, leche, lactosa, proteínas y grasa láctea, almidón de maíz, fibra de patata, sal , azúcar ,aromas naturales (contiene apio y leche )

Crema de puerro y patata Hacendado
Agua, verduras y hortalizas (...) leche entera, almidón de maíz, fibra de patata, mantequilla, sal , aromas y especias

Crema de espárragos y picatostes línea Deluxe- Lidl
93,75% Crema de espárragos 35% espárragos blancos, (espárrago blanco pelado, agua y sal), ácido cítrico, agua, patata, leche pasteurizada de vaca, nata líquida (nata ligera y estabilizante, celulosa microscristalina, carboximetil celulosa, carragenanos), cebolla, mantequilla, acidulante : lactato potásico, acetato de sodio, sal, 6,25% de picatostes, harina de trigo, dextrosa, aceite vegetal (palma y girasol), gluten de trigo, suero lácteo, extracto de malta de cebada, sal, acidulante : ácido ascorbico. Puede contener trazas de frutos secos, mostaza, soja y sésamo

Impresiones respecto a la lista de ingredientes

Como podéis observar en la lista de ingredientes, las siguientes cremas, contienen azúcares añadidos, aunque no en una proporción muy relevante:
Crema de verduras Consum
Crema de calabaza Knorr
Crema de verduras mediterránea Knorr
Crema de verduras con aceite de oliva virgen extra Eroski Sannia
Crema de calabaza y zanahoria Eroski Sannia
Crema de calabaza Hacendado
Crema de espárragos y picatostes línea Deluxe- Lidl

Respecto al contenido en aditivos, salvo  la Crema de espárragos y picatostes línea Deluxe- Lidl ninguna contiene aditivos u otros conservantes destacables excepto la sal

Salvo la Crema de espárragos y picatostes línea Deluxe- Lidl , ninguna contiene aceite de palma

Muchas de las cremas revisadas contienen almidón de maíz, almidón de patata, harina de arroz...empleados como espesantes excepto las siguientes cremas que no lleva ningún tipo de espesante:
Crema de calabaza Knorr
Crema de verduras Ibsa
Crema de calabaza y zanahoria - cremas refrigeradas - Mercadona
Crema de verduras GUTBIO con quinoa y alga wakame
Crema de calabaza GUTBIO con quinoa y alga kombu
Crema ecológica Monjardin Lidl
Crema ecológica Monjardin Lidl

Composición nutricional



Contenido en grasas

En cuanto al contenido en grasas, todas aportan un bajo contenido en grasas excepto la crema de espárragos y picatostes línea Deluxe- Lidl

Contenido en sal

Respecto al contenido en sal, las que menos sal aportan son la crema refrigerada de calabaza y zanahoria,  las cremas ecológícas Monjardin de Lidl  y la crema de verduras Dia

Las cremas con un mayor aporte de carbohidratos, son aquellas a las que se le han añadido espesantes: harinas de maíz, harinas de arroz....

Conclusiones 

Atendiendo a la lista de ingredientes y composición nutricional, en mi opinión, atendiendo a su contenido en sal, la crema refrigerada de calabaza y zanahoria de mercadona y  las cremas ecológicas de Monjardín de Lidl son las mejores opciones  ya que son de las que menos sal aportan y no le han añadido almidones, harina de arroz y otros espesantes en su elaboración

No obstante, os recomiendo para bajar más su porcentaje de sal, que le añadáis cuando las calentéis, un poco de agua o leche

La peor opción es la crema de espárragos y picatostes de la línea Deluxe Lidl , ya que además de un alto contenido de grasas saturadas, entre ellas aceite de palma, es la que mayor porcentaje de sal aporta por ración y la única de todas las comparadas que contiene no uno sino bastantes aditivos, en mi opinión algo incomprensible para ser teóricamente de la línea de alta gama de supermercados Lidl

¿Qué alimentos queréis que aparezcan en  próximas comparativas? Indicádmelo en los comentarios o a través de mi cuenta de Instagram. Las que más se repitan saldrán en las siguientes comparativas

jueves, 10 de noviembre de 2016

A examen: Patés vegetarianos GUTBIO ALDI



Hoy, un nuevo post de la sección "A examen" en este caso dedicada a la línea de patés vegetales GUTBIO de supermercados ALDI

Para ello, analizaré la lista de ingredientes de las diferentes variedades de patés vegetales, para determinar si realmente están elaborados con ingredientes naturales o contienen aditivos y/o grasas perjudiciales para la salud

Lista de ingredientes

Los ingredientes marcados con asterisco, *,  son procedentes de la agricultura ecológica
Paté gourmet vegetariano de tofu y cebolla 

Ingredientes: Proteína de soja *, grasa de palma, tofu 18%, (habas de soja*, agua, cloruro de magnesio, sulfato de calcio, cebolla 14%, agua, mostaza (agua, semillas de mostaza*, vinagre de vino*, sal marina, condimentos*, plantas aromáticas*), tofu ahumado 2% (habas de soja , agua, salsa de soja (agua, habas de soja, trigo*, sal, harina), cloruro de magnesio, sulfato de calcio y humo), aceite de girasol*, manzana*, sal, harina, condimentos*, levadura (soja), apio*, plantas aromáticas*


Paté vegetariano con judías de riñon y tofu ahumado

Ingredientes: Alubias rojas* (21%), cebolla (21%), agua, proteína de soja*, tofu ahumado (8%) [habas de soja*, agua, salsa de soja (agua, habas de soja*, sal marina, trigo*), cloruro de magnesio (E-511), sulfato de calcio (E-516), humo], mostaza (agua, semillas de mostaza*, vinagre de aguardiente*, sal marina), zumo de manzana a partir de concentrado*, aceite de girasol*, levadura, sal marina, harina de algarroba* (E-410), condimentos*.

Paté vegetariano con pimiento y núcleos de anacardo 
Ingredientes: Pimiento* (27%), agua, concentrado de tomate*, cebolla*, harina de arroz*, anacardos* (6%), aceite de girasol*, semillas de sésamo*, levadura*, patatas*, zumo de manzana concentrado*, sémola de maíz*, sal marina, pimentón dulce, condimentos*, zumo de limón concentrado*. 

Paté vegetariano con champiñones y setas shitakeAgua, setas shiitake cultivadas (lentinula edodes* (14%), grasa de palma, levadura (soja), harina de patata*, cebolla*, champiñones cultivados (Agaricus bisporus) (7%), sal marina, condimentos*. 

Paté gourmet vegetariano con tomates y proteína de soja
Concentrado de tomate (52%), agua, proteína de soja* (13%), aceite de girasol*, Ievadura (soja), salsa de soja (agua, habas de soja*, sal de mesa, trigo*), azúcar moreno de caña*, cebolla frita (cebolla*, aceite de girasol*, harina de trigo*, sal), condimentos*, harina de algarroba*.

Análisis

De todas las variedades de patés vegetarianos GUTBIO analizadas,  tres variedades no presentan aceite de palma:  el paté vegetariano con pimiento y núcleos de anacardo , el paté gourmet vegetariano con tomates y proteína de soja y el paté vegetariano con judías de riñon y tofu ahumado

El paté gourmet vegetariano de tofu y cebolla y el paté vegetariano con judías de riñon y tofu ahumado presentan en su lista de ingredientes cloruro de magnesio. El cloruro de magnesio o E511 es un aditivo empleado como estabilizante y/o potenciador del sabor clasificado como evitar su consumo

Asimismo, el  paté gourmet vegetariano de tofu y cebolla y el paté vegetariano con judías de riñon y tofu ahumado contienen sulfato de calcio . El sulfato de calcio o E516i se emplea como estabilizante y/o corrector de la acidez y está  clasificado como precaución en su consumo

Conclusión 

De todas las variedades analizadas, las más recomendables, porque no contienen grasas saturadas ni aditivos, son el paté vegetariano con pimientos y núcleos de anacardo y el paté gourmet vegetariano con tomates y proteína de soja
Aunque no he analizado la composición nutricional porque este post sería muy extenso, al tratarse de patés, aunque sean vegetales, su contenido calórico es relevante, por lo que debéis consumirlo en pequeñas raciones

jueves, 3 de noviembre de 2016

Zumo o fruta ¿cuál es la mejor opción?



Como tod@s sabréis,  las frutas nos brindan numerosos beneficios para la salud pero ¿cómo es más sano consumirla entera o en zumo?

La industria alimentaria en numerosas ocasiones ha lanzado campañas de marketing indicando que un zumo de frutas equivale a una ración de fruta pero ¿es realmente cierto?

Las frutas estan compuestas de agua, fibra, vitaminas, minerales... y azúcares naturales presentes en la fruta conocidos como fructosa , muchas de estas vitaminas están presentes en la piel y la pulpa de la fruta

Al preparar un zumo de frutas, se elimina la pulpa .  Al eliminar la pulpa, se elimina la fibra de la fruta y los nutrientes presentes en ella.

El resultado es que de toda la pieza de fruta que se utiliza para preparar un zumo, quedará sólo el agua, el azúcar procedente de la fruta y algunas vitaminas, el resto de los nutrientes, incluyendo la fibra,  se eliminan.

Al eliminar la fibra, el zumo se asimila rápidamente, mientras que la fruta entera necesita ser digerida y fermentada en el organismo para su asimilación lo que favorece la sensación de saciedad. 

Asimismo, para preparar un zumo se necesitan 2 ó 3 piezas de fruta por lo que se ingerirá el azúcar procedente de 2 ó 3 frutas en lugar del azúcar que  aportaría una única pieza de fruta , aumentando el aporte de azúcar ingerido y, con ello, el aporte calórico

Por otra parte, al consumir una fruta entera necesitamos masticarla lo que favorece la aparición de la sensación de saciedad. Al tomar zumo, como no se necesita masticación, la sensación de saciedad es muy inferior lo que favorece la ingesta de uno o más vasos de zumo

Por tanto, intenta evitar el consumo de zumos naturales y zumos comerciales incluyendo zumos refrigerados a diario. Tómalos sólo de forma ocasional o, si te gusta el zumo de naranja natural por las mañanas, una vez exprimido, añade la pulpa de la naranja para aumentar su aporte de fibra. A diario elige frutas enteras . Si te cuesta tomar fruta entera o no te gusta la textura de la fruta, sustitúyela por smoothies caseros ya que, los smoothies, al incluir fruta entera, te aportarán los mismos beneficios que la fruta e igual efecto saciante ya que conservan todas sus propiedades.

jueves, 13 de octubre de 2016

Receta encurtidos caseros


Hoy os muestro cómo preparar encurtidos caseros, preparándolos en casa garantizarás que no lleven excesiva sal ni aditivos

Preparar encurtidos en casa es muy sencillo, tan sólo necesitáreis los siguientes ingredientes:

Ingredientes

Vegetales
Podéis preparar encurtidos con mezcla de varios vegetales o bien encurtidos con un sólo vegetal, en función de vuestros gustos o de los ingredientes que tengáis por casa 
Algunos ejemplos de vegetales que podéis  añadir son: coliflor, zanahoria, remolacha, cebolla morada, cebollitas francesas, pimiento, rabanitos, pepinos, nabo,maíz,  brécol, apio , ajo, brotes de soja, alcaparras,  aceitunas, guindillas.....

400 ml de vinagre de manzana
250 ml de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar de caña integral
1 cucharada de semillas de pimienta negra o pimienta blanca o mezcla de varias pimientas
1 rama de eneldo (opcional)
1 guindilla o 2 pimientas de cayena (si queréis que tengan un toque picante)
1 cucharada de semillas de cilantro
En lugar de cilantro, podríais añadir un poco de tomillo, romero...  en función de vuestros gustos

Nota: Las cantidades de vinagre, agua, sal, azúcar están pensadas para preparar un tarro grande de encurtidos, si queréis preparar un tarro pequeño, añadid la mitad de lo indicado de vinagre, agua, sal...

Preparación

Pica los vegetales que vayas a encurtir, ya sea en rodajas, juliana, daditos....
Previamente hierve  el frasco donde  vayas a preparar los encurtidos al baño de maría al menos durante  5 minutos.

Una vez limpio retira el fuego

Introduce los vegetales picados en el frasco

Mezcla bien el vinagre , el agua, la sal el azúcar y las especias

Añade la mezcla a los vegetales hasta que los cubra totalmente, cierra con la tapa y deja en la nevera durante unos 2 ó 3 días. Al cabo de este tiempo ya están listos para añadir a ensaladas y otros platos


jueves, 6 de octubre de 2016

Verduras congeladas, todo lo que debes saber


Las verduras son un pilar básico de nuestra alimentación ya que ,junto con las frutas, son  una gran fuente de vitaminas, minerales, fibra....

En el mercado , además de verduras frescas, podemos encontrar también verduras congeladas. Esto permite encontrar todo tipo de verduras todo el año independientemente de la estación.

En torno a las verduras congeladas , al igual que de otro tipo de alimentos, existen numerosos mitos . Hoy repasaré algunos de los más extendidos para indicaros qué hay de cierto o no en estos mitos

1. Las verduras congeladas tienen conservantes 

Este es un mito ampliamente extendido. Las verduras congeladas no tienen conservantes, el método empleado para su conservación es el frío por lo que este mito es FALSO

2. Las verduras congeladas pierden sus propiedades nutritivas

El tiempo que transcurre entre la recogida de las verduras y su congelado es muy corto, por lo que sus propiedades nutricionales se mantienen intactas

El proceso de congelación que se utiliza es la ultracongelación. Este método de congelación consiste en  una congelación en tiempo muy rápido  a una temperatura muy baja lo que garantiza la conservación de los nutrientes.

En 1998 la FDA determinó que las verduras congeladas aportan los mismos nutrientes que las frescas  por lo que este mito es FALSO

Para que mantengan sus propiedades nutritivas es importante seguir unas pautas
  • No romper la cadena de frío
  • Respetar la fecha de consumo indicada
  • No descongelar antes de consumir
  • Los vegetales congelados deben añadirse cuando el agua está hirviendo , no antes

3. Las verduras congeladas hay que lavarlas antes de consumirlas

Las verduras se lavan mediante un proceso de blanqueado antes de su ultracongelación. El blanqueado consiste en limpiar las verduras con agua a una temperatura que permita garantizar la eliminación de la suciedad y organismos por lo que no es necesario su lavado previo antes de cocinarlas por lo que este mito es FALSO

Conclusiones

Aunque no son tan sabrosas como las verduras frescas, las verduras ultracongeladas son igual de nutritivas por lo que, elijas la opción que elijas, lo importante es que consumas verduras variadas para garantizar el completo aporte de nutrientes a tu alimentación .


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