Garbanzos con espinacas y huevo cocido

Hoy os propongo una nueva receta ideal para almorzar. Garbanzos con espinacas y huevo cocido. Las legumbres en pequeñas raciones como en este caso,  no son excesivamente calóricas y son una gran fuente de proteínas vegetales, fibra soluble y minerales

Ingredientes (1 persona)

• 200 g de garbanzos cocidos en conserva o cocidos en casa
• 100g de espinacas
• 1 diente de ajo
• pimiento dulce
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo 
• una pizca de sal

Calorías: 380 aprox.

Ponéis una olla con agua y un poco de sal, cuando el agua esté este hirviendo, incorporáis las espinacas y el huevo y esperáis de 7 a 10 minutos a que se cuezan. Si os gusta el huevo un poco más pasado podéis dejarlo 3 ó 4 minutos más, no lo dejéis más tiempo ya que de lo contrario se pasaría y perdería parte de sus propiedades nutricionales.

Una vez cocidas las espinacas, reserváis 125 ml del agua de cocción (aprox. un cuarto de vaso de agua), escurrís las espinacas, dejáis que se templen y las picáis.

Mientras se cuecen las espinacas, en una sartén pequeña a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, añadís el diente de ajo cortado en láminas y espérais a que se dore. Una vez dorado, añadís un poco de pimiento dulce y los 125 ml de agua de las espinacas, removéis y listo

Ponéis los garbanzos en el plato, añadís las espinacas picadas, la salsa que habéis preparado en la sartén y mezcláis todo. Añadís el huevo y listo

¿Qué os parece la receta? Gracias por vuestros comentarios