Recetas saludables ideales para combatir el frío

Aunque ya estamos oficialmente en primavera, el frío y la lluvia siguen sin darnos tregua, por tanto, hoy os propongo dos recetas calientes deliciosas y como siempre muy rápidas y sencillas de preparar

Guiso saludable de alubias con vegetales, huevos y jamón 

Como ya sabréis, preparar un guiso de legumbres conlleva un gran tiempo de elaboración pero si empleáis legumbres cocidas podéis preparar un delicioso guiso de legumbres en sólo 30 minutos 

Ingredientes

• Un bote de alubias blancas cocidas grande (660g). Yo he utilizado las alubias al natural extra ecológicas monjardín ya que no contienen ningún tipo de conservante ni otros aditivos
• 4 huevos preferiblente ecológicos 
• 50g de jamón serrano en taquitos sin grasa
• 300g de judías verdes redondas o planas, en este caso he utilizado judías verdes congeladas sin conservantes ni otros aditivos
• 2 zanahorias peladas y cortadas en daditos
• 600 ml de caldo de verduras casero o también podéis comprar caldo de verduras, elegid cualquier marca que no contenga conservantes ni otros aditivos

Preparación

Abre el bote de alubias, vacía su contenido en un escurridor de verduras y lava bajo el grifo, escurre bien y reserva

Pon el caldo de verduras en una olla mediana, cuando comience a hervir, añade las judías verdes y la zanahoria cortada en daditos. Transcurridos 20-25 minutos, añade los taquitos de jamón y las judías verdes y espera 5 minutos

Verifica el punto de sal

A continuación, baja el fuego a mitad de potencia , abre los huevos y añade encima del guiso, si ves que el guiso tiene mucho caldo, elimina previamente el caldo sobrante para que al añadir los huevos no se hundan y se queden sobre las alubias y las verduras

Tapa la olla con una tapa y espera  5 minutos o hasta que veas que los huevos están cuajados y !!listo para servir!!

Ensalada templada de alcachofas con tomate y pimientos del piquillo

Esta ensalada es ideal como entrante tanto en invierno como en verano si la servís en frío 

 Ingredientes 

Para preparar esta deliciosa ensalada necesitaréis los siguientes ingredientes:

• 1/2 cebolla o cebolleta
• 1 diente de ajo
• 225g de tomate  natural triturado ecológico monjardín sin conservantes ni otros aditivos
• 12 corazones de alcachofa al natural ecológica en conserva monjardín
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• vino blanco
• 60g de pimientos del piquillo enteros o en tiras ecológicos monjardín
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• sal
• pimienta negra

Preparación

Abre el bote de alcachofas y escurre bien

Corta las alcachofas en mitades y coloca en un plato hondo

En un bol pequeño añade 1 cucharada de  aceite de oliva virgen extra , una cucharada de vinagre de Jerez y una cucharada de hierbas provenzales, añade a las alcachofas y mezcla bien

Pica la cebolla y el diente de ajo

Añade en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté templado,  añade la cebolla y el diente de ajo picaditos y saltea hasta que la cebolla esté transparente

Añade el tomate triturado y remueve unos minutos, a continuación, añade el chorrito de vino blanco un poco de sal y pimienta y deja cocer 10 minutos aproximadamente , retira del fuego

Corta los pimientos del piquillo en tiras

A continuación, añade la salsa de tomate a las alcachofas , el pimiento rojo en tiras , salpimenta al gusto y lista para servir

Si os animáis a probar estas recetas o cualquiera de las que vaya publicando en el blog, mencionadme, me encantará verlas