Receta: Tomates rellenos de gambas y langostinos

Tal y como os prometí a través de Instagram, hoy os propongo una nueva receta 100% saludable y muy sencilla de preparar ; ideal como entrante cuando tenéis invitados ya que se puede preparar con antelación

Ingredientes (4 personas)

• 4 tomates de ensalada
• 8 langostinos cocidos
• 1/4 de cebolla morada 
• 150g de gambas
• Medio pepino pequeño o 1/4 grande
• 1 aguacate grande
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra 
• Una lima grande o 2 pequeñas
• Sal
• Cebollino (opcional para presentación)
• Lechuga (opcional para presentación)

 Preparación

1. Cuece las gambas con un poco de sal , una vez cocidas escurre y reserva
2. Corta la parte superior de los tomates y vacía su contenido con la ayuda de una cuchara o un cuchillo Pica el contenido de 2 de los tomates en daditos, el resto puedes conservarlo en la nevera y utilizarlo para otras recetas
3. Pela los langostinos y corta en trocitos
4. Lava el pepino, corta a la mitad, pela y corta en daditos
5. Pela el aguacate y corta en daditos  
6. Pica la cebolla morada en daditos 
7. Pon todos los ingredientes en un bol, añade pimienta , un poco de sal , el zumo de la lima y aceite de oliva virgen extra  y mezcla bien
8. Rellena los tomates, introduce en la nevera  30 minutos y listos para servir 

Sugerencia de presentación: Antes de servir, puedes añadir por encima de cada tomate relleno un poco de cebollino picado o lechuga picada muy fina y poner unas hojas de lechuga en la base de la fuente