Quinoa con gambas y calabacín

Ingredientes
Para preparar la quinoa:
Medio vaso de quinoa (50g aprox)
Un vaso y medio de agua
Un poco de sal

100g de gambas frescas peladas o descongeladas
50g de calabacín cortado en daditos o cualquier otra hortaliza que os guste más
Un diente de ajo pequeño picadito
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Un poquito de curry (opcional)

Preparación

Laváis la quinoa bajo el chorro de agua fría para eliminar la saponina. Ponéis en una olla el vaso y medio de agua, la quinoa lavada y un poquito de sal y cocéis durante 15 minutos en este momento  veréis que está transparente y por tanto, se vea el germen blanco que contiene en su interior.

Mientras se va cociendo la quinoa, en una sartén pequeña antiadherente añadís una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté templado, añadís el ajo picado cuando a comience a dorarse, añadis las gambas y el calabacin cortado en daditos, curry al gusto (opcional) y salteáis durante 3-5 minutos hasta que esté listo.

Una vez preparada la quinoa, escurrís el exceso de agua y la ponéis en un bol. Añadis las gambas y el calabacín. Mezcláis todos los ingredientes y listo.

Calorías aproximadas: 400

Si tenéis más calorías pautadas a la hora de comer podéis añadir más quinoa (50g seco/184 calorías) una rebanada de pan integral (70 calorías aprox), un yogur desnatado (40 calorías aprox), unos fresones...


P.D. Si no tenéis quinoa, podéis sustituirlo por arroz o pasta integral

¿Qué os parece la receta? Gracias por vuestros comentarios