Ensalada de garbanzos y pepino con salsa de yogur

Hoy os propongo una nueva receta con legumbres, esta vez con garbanzos. Riquísima y muy saludable. Los garbanzos son una gran fuente de proteínas y  fibra soluble. Espero que os guste.

Ingredientes (1 persona)

• Medio bote de garbanzos cocidos (aprox 200g)
• Medio pepino
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 limón pequeño o medio grande

Para la salsa

• Medio yogur griego desnatado o 2 cucharadas soperas de queso fresco batido desnatado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de eneldo
• Pimienta de 5 bayas o la que tengáis por casa
• Una pizca de sal
• Rayadura de limón

Preparación

Volcáis los garbanzos en un escurridor y los pasáis bajo el grifo. Una vez lavados y escurridos los ponéis en un bol.
Peláis el pepino, lo cortáis en cuadraditos, lo introducís en el bol con los garbanzos y lo mezcláis.
Añadis el zumo de limón, el ajo y el perejil picado a los garbanzos y el pepino. Lo mezcláis todo y dejáis reposar a temperatura ambiente 30 minutos.

Preparación de la salsa:

En un bol pequeño añadis medio yogur griego o 2 cucharadas soperas de queso fresco batido desnatado, y una cucharada de aceite virgen extra y mezcláis hasta que se homogenice el aceite con el yogur. Añadis a la mezcla anterior, una cucharada de eneldo, una pizca de sal, la ralladura de limón y la pimienta y volvéis a mezclar hasta que los ingredientes estén totalmente integrados y listo.

Una vez que ha pasado la media hora, ponéis en un plato los garbanzos y el pepino, añadís la salsa de yogur y listo

¿Qué os parece la receta? Gracias por vuestros comentarios